满族（女真人），首先我们来看下满族生活的地区，满族发源于寒冷的东北地区，他们生活在东北的白山黑水之间，早期满人的祖先都是以狩猎为生，他们骑射之术高超，擅长狩猎，在打猎过程中最有价值，且最容易碰到的就是鹿。再加上古时候，好多原始森林和山脉都没有被开发，隐藏在其中的鹿不计其数，这就造成了“鹿”成为了最佳的狩猎对象。长期以来他们最主要的就是肉食来源，就是鹿肉，烹饪方法简单粗犷，或烧烤，或蒸煮，如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等就是满族最常吃的食品。

后来大明朝崩塌，清军入关统一中国之后爱新觉罗家族，为了表示不忘本来，一直在服饰、发式、礼仪、饮食等方面坚持传统习俗，尤其是康熙皇帝、乾隆皇帝常常去北京以北今河北省承德市围场县的草原上狩猎。

女真人猎鹿的一大诀窍是会使用他们称为“木兰”（汉译为“鹿哨子”或“哨鹿围”）的工具，通常以桦皮或树木制成，长两三寸，状如牛角喇叭，用嘴吹或吸能发出“呦呦”类似牡鹿的发声引诱牝鹿前来，早就埋伏好的猎人们正好围合射杀，久而久之皇帝打猎的这个地方就被称为“木兰围场”了。康熙帝创建“木兰秋A”制度是为了训练八旗官兵、接见蒙古王公，兼有宣誓武功和传承满洲传统之意，猎物中最受看重的就包括鹿，凡事皇帝亲自射杀的鹿獐都要驿马快送到京城进献到奉先殿的列祖列宗。《清史稿・后妃传》中即有康熙皇帝将其本人猎得鹿尾献于其母和祖母之记载。他晚年回忆说，自己一生猎获了数百只鹿。

康熙不仅自己吃鹿肉，把鹿肉用于祭祀，还时常赏赐鹿肉给满汉臣子，带动了鹿肉的流行。康熙皇帝晚年两次在宫廷中举办“千叟宴”宴请耆老2800余人，菜品之一就是鹿尾烧鹿肉一盘。有意思的是，康熙年间任苏州织造曹寅、李煦经常给康熙进呈皇室尝鲜的江南鲜果、河鲜、露酒之类，而康熙帝则赏赐鹿肉条、榛子等东北特产，这也算是特殊的南北文化交流吧。康熙、乾隆南下江南，估计也和要尝尝南方美味有莫大关系。

康熙时期食用鹿肉的来源主要有三：东三省进贡、蒙古进贡和木兰围场。每年东北地区都得向清皇室贡献鹿尾、鹿筋、鹿肉，每到年底皇帝遵照关外风俗举行“狍鹿赏”，向王公大臣分赏鹿肉、鹿尾、鹿舌、獐肉、野猪、野鸡、山鸡、汤羊、哈尔汉羊、折鲁鱼、细鳞鱼、秦鳇鱼、薰猪肉等。此时北京城内分设关东货场，俗称“狍鹿棚”，专门出售东北的狍、鹿、熊掌、驼峰、鲟鳇鱼，“紫鹿黄羊叠满街”，使远离故土的八旗士兵和眷属能够吃到家乡风味。

康熙的孙子乾隆皇帝一生行迹常常刻意模仿祖父，他对木兰秋A也和康熙一样热心，曾在一次木兰秋A时骑马望见鹿群，命一侍卫举假鹿头为诱饵，用木兰作呦呦声模仿鹿鸣，等牝鹿靠进口立即射箭，当场喝鹿血，“不唯益壮，亦以习劳也”。乾隆四十三年（1778）他北巡盛京，盛京将军弘晌在山海关特进刚刚获到的鲜鹿，弘历特别问“今日进的鹿肥瘦？”听说比较瘦以后才下旨让厨役晚膳做“塌思哈密鹿肉。其余伺候赏用。”

他的儿子嘉庆即位后体恤民间供应辛苦，屡次指示地方不必再进贡鹿只、鹿肉，让当时满族爱吃的滋补食品新鲜鹿尾的来源大为减少，普通人家吃不起鹿尾，于是有肉食铺子想出代替品，用做灌肉肠的方式杂混猪肉馅料和香料，略加朱红调色，做成外观形似的“鹿尾儿”，成了流传至今的一道菜品。

清朝贵族为何吃鹿肉喝鹿血？

清朝皇族在过年的时候都会给大臣赐鹿肉，这是为什么？有何寓意？

清代时期，清因为是游猎起家，对于鹿的喜好又是更上一层楼。清初期的几代大清皇帝几乎每年都带着臣子去木兰围场围猎，延续骑射的传统。而在这种大规模的围猎中，有一个规定，就是围猎活动皇帝都必须第一个出手，只有皇帝有了猎物，其他臣子才可以开动。而皇帝的第一个猎物必须是鹿，在皇帝猎鹿成功后，这鹿必须由专门的驿马一路快速送到北京，作为特殊祭品供奉给祖先。

在满清入关之前的档案《满文老档》中，记载了皇太极和明朝的大凌河之战中，一头巨大的雄鹿竟然在战场中直接跳过巨大的壕沟，冲到皇太极的营帐前面。当时女真人在出猎或者出战时如果得到意外的飞禽和走兽，都会被认为是吉兆，猎物也会被认为是上天的赐予。于是皇太极亲手杀死了这头大鹿，并且把鹿角送回沈阳，并请高手匠人将鹿角制作成为一把鹿角椅。这也是皇太极时期极少存在的文物之一，现时馆藏于沈阳故宫，是沈阳故宫的镇院之宝之一。

受到皇帝赐“福”字的王公大臣，视此为莫大的荣耀。回家后，将受赐的“福”字装裱、供奉起来。乾隆年间，王际华在31年中，获得皇帝赏赐“福”字竟达24次。后来，他将24幅“福”字重新装裱，悬挂在府第内，命名曰“二十四福堂”，一时传为美谈。除赐‘福’字外，清朝皇帝有时还将鹿肉一并赏赐给王公大臣，寓有“福禄双全”之意。

那么你极有可能获得皇帝御笔书写、钦赐的“福”字。自康熙时起，每年腊月初一，清宫中都要举行“赐福字仪”，寓意天子“赐福苍生”。这天一早，懋勤殿首领太监就要在重华宫预先布置好龙笺、大笔（时谓之“赐福苍生笔”）、墨砚等。皇帝至重华宫后，用大笔书写斗大的“福”字十余幅，赐予后、妃，并由各宫太监粘贴在紫禁城内各宫中。从这天起，各地的封疆大吏（将军、督抚等）凡向皇帝呈报奏函，皇帝都会在御批的回件中，夹赐御书“福”字。十二月十五到二十七，皇帝会在重华宫（或乾清宫西暖阁）分批召见御前大臣、侍卫及诸王大臣、翰林等，向他们赐“福”字。