解答：黄油是牛奶中提炼出来的一种固体油，最早是匈奴人开始炼制的，主要是通过奶皮或鲜奶油皮提炼而成，黄油的整体色泽金黄，且口感柔软细腻，脂肪含量很高，主要是作为调味料食用。味道除了原味，还有半盐和加盐的。

黄油又被称为乳脂，早在5000年前就有过记载，主要是通过牛奶皮提炼出来的油脂，类似于我国的猪油，现在除了食用黄油之外，还有润滑黄油，是一种工业润滑剂，主要是从白油中提取。

食用黄油根据制作工艺的不同，又被分为以下三种：

1. 生黄油：直接从生牛奶中提炼而成的。

2. 超细黄油：主要原料是经过巴氏消毒的牛奶或者奶油，没有经过冷藏。

3. 细质黄油：其中有部分经过冷冻的牛奶。

黄油中富含丰富的脂溶性成分，比如维生素和胡萝卜素，而胡萝卜素则是黄油黄色的来源，但是黄油中的脂肪很高，蛋白质却很少，所以营养价值是低于全脂牛奶的，多吃很容易引发肥胖。每次食用黄油最好一人不要超过10-15克，特别是孕妇，糖尿病患者等不要食用。

黄油不仅是煎鱼，煎牛排，烤面包时的调料，还可以在早餐时直接涂抹在面包食用，或者在制作蛋糕中用到它，但是国内并不经常使用黄油，所以在很多人做蛋糕的时候，可以使用以下几种油代替：

1. 起酥油：如果是制作重油蛋糕，这种以黄油为主的蛋糕，则需要和黄油差不多比例的起酥油，它们都是固体油，但是起酥油的口感上会弱一点。

2. 无味油：如果只是普通蛋糕，可使用液体油代替，但是必须是没有很重味道的油，比如色拉油，玉米油等，按照相同的比例添加，搅拌均匀即可。

解答：芝士是指奶酪，根据英语“cheese”音译来的，就是发酵后的浓缩奶，口味有咸酸甜等，在我国内蒙古被称为奶豆腐，新疆则称之为乳饼。主要是通过发酵剂和凝乳酶让乳糖变为乳酸，凝成块状，之后再用蒸汽烫的方式干燥。

芝士也被称为奶酪，是由英语“cheese”音译来的，一般呈现淡黄色和乳白色，主要是利用羊乳，牛乳，也有国家是使用鹿奶，或骆驼奶加工而成，其中富含的乳酸菌浓度比酸奶高很多，所以营养价值也更加丰富，大约10公斤的奶才能浓缩出1公斤的芝士。

芝士一般是片状的，融化之后能够拉出丝来，大多数是比较咸香，但是也有甜口的，放在比萨上融化后奶香浓郁，但是单吃会有些腻。芝士的种类有很多，比如白霉奶酪，蓝纹奶酪，赡养奶酪等。芝士本身含有大量的蛋白质，维生素和矿物质等，经过发酵更容易被人体吸收，而且其中的钙大约是牛奶的8倍。

最特别的就是白霉奶酪和蓝纹奶酪，白霉奶酪有点类似我国的毛豆腐，主要是让奶酪上的霉菌充分的繁殖，甚至长出白色的绒毛，但是吃起来却是奶香最浓郁的一种。

而蓝纹奶酪则是让霉菌充分生长，上面会形成蓝色的霉斑花纹，而且味道特别的辛辣，据说口感细腻，但是也有人吃不惯，认为蓝纹奶酪具有一股能跟鲱鱼罐头媲美的，臭袜子的味道。