巴黎是一座甜蜜的城市，打动人心的甜点覆盖了这个城市的每个角落。清晨时分开张的面包房会端出散发着迷人甜香的糕点，匆匆而过的旅人会进糖果店和巧克力店挑选手信，至于那些真正将“Cest' la vie（这就是生活）”的精神贯彻到底的人们，则会约上三两好友，在一家美食沙龙打发慵懒的午后时光。

Dalloyau是巴黎最古老、也是最著名的甜品店之一，最早可追溯至1682年，那还是“太阳王”路易十四在位的时期，Dalloyau家族的先祖在当时便已是在凡尔赛宫任职的面包师了。即使是如今这家位于Saint-Honoré街上的门店，也已经有200余年的历史了，从不曾改换过地址。

在它长达数百年的辉煌历史中，拥有不少名点，不过最值得推荐的，也是任何一本介绍巴黎甜点的书籍中都必定会提到的一款经典甜点，则无疑是他家创作的歌剧院蛋糕（Opéra）。

歌剧院蛋糕是Dalloyau于1955年始创的经典法式甜点，如今享誉全球。虽然在不少法式糕点店中都能找到，但要想品尝最传统、最地道、最精致的歌剧院蛋糕，还是得到Dalloyau来，不仅因为这里是最初的发源地，也因为这里始终坚持原始做法，不曾更改。

关于歌剧院蛋糕名称的来历众说纷纭，其中一则是Dalloyau的甜点师Cyriaque Gavillon为了纪念加尼尔大剧院（Opéra Garnier）表现的芭蕾舞剧《小老鼠（Petits Rats）》而创作了这款蛋糕，而其他一些故事也都与加尼尔大剧院有关。据Dalloyau网站所宣称，最初歌剧院蛋糕的外型还是按照加尼尔大剧院的舞台比例而制作的。

歌剧院蛋糕或可概括为“咖啡巧克力蛋糕”，却又绝非那么简单，小小的一块蛋糕其实是由近十层口味不一的材质构成的：大约有三层浸渍过咖啡-朗姆糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡黄油味的奶油、一层巧克力甘纳许（chocolate ganache，以巧克力与鲜奶油慢煮而成的浓酱）以及表面的一层硬质黑巧克力涂层。

以不同纯度、浓度、甜度的巧克力与咖啡为主旋律，结合朗姆酒、黄油、奶油等配料，原本就丰富多变的口味在不同的组合方式下显得更加难以琢磨，就好似一曲交响乐般，多种元素被整合到一起，形成崭新的融合之美，跌宕起伏、连绵不绝、优雅隽永、奥妙无穷，令到食客由外及里地得到身心的享受。

在法国，虽吃过不少甜点，但Dalloyau的歌剧院蛋糕绝对是其中最让我们难忘的一款，小小的蛋糕，每一层都是那么的细致那么的和谐。Dalloyau在香港设有分店，曾专程前往。除了最传统的口味以外，还推出了松露、干邑等口味的歌剧院蛋糕。

传统上用来搭配歌剧院蛋糕的饮品是黑咖啡或干邑，而他家推荐的则是另一款经典饮品：热巧克力。以可可含量为66%的巧克力与全脂牛奶以及奶油慢慢调和、缓缓加热，巧克力逐渐变得浓稠顺滑，用一句广告语就是“丝般柔顺”。

当侍应将热巧克力（chocolat chaud）端到顾客面前，弥漫出纯粹的可可香味，直扑鼻腔，令人垂涎；趁热轻轻啜饮一口，如天鹅绒般细腻柔顺的质感在舌间荡漾，巧克力那略带清苦的甘甜在口中扩散，惹人心动。调制热巧克力的全程都无需加入任何糖，顾客如果觉得成品太苦可酌情自行加糖调节。

巴黎是甜品爱好者的天堂，在这里能找到由全世界最有才华的糕点师所炮制出的华丽甜点。昔日间贵族与上流社会狂热地追逐甜食，让巴黎在甜点艺术上独领风骚数百年。再怎么不喜欢甜点的人，在这里都会沦陷吧？