喝纯酸奶时可以随意搭配水果，这是一种非常好的丰富酸奶营养与口味的方法，比单纯加糖来调味健康很多。我喝自己做的酸奶时会用各种香甜的水果调味，比如芒果、菠萝、哈密瓜、猕猴桃、香蕉等，既平衡了酸奶的酸味，也吃到了水果还不会额外增加热量，一举好几得。

纯酸奶里加水果也是有技巧的。

有朋友就说，把甜甜的哈密瓜果肉加到自制的酸奶里后，哈密瓜不但没有中和酸奶的酸味，反倒是把酸奶整的稀溜溜的，看上去很难看，而且还有隐隐的苦味。原来啊，新鲜水果的细胞里含有大量的蛋白酶，蛋白酶能有效的分解蛋白质，把蛋白质“切割”成小块的“多肽”。水果切块与酸奶混合后，水果中释放出的蛋白酶把酸奶中的部分蛋白质“切割”成多肽，打乱了原有的规律站位，看上去乱糟糟的一团，很难看，像是婴儿喝奶后吐的奶。而那隐隐的苦味就来自多肽本身的味道。

解决这个问题的办法很简单，把切好的水果块加入少量蜂蜜拌匀，让蜂蜜把蛋白酶包裹起来，这样酸奶与水果混合后蛋白质与蛋白酶被隔开了，就不容易出现不好的味道了。当然，要赶紧吃掉，否则蜂蜜一旦被溶解，蛋白酶露出来就会与蛋白质发生反应了。

有些人怕额外增加能量负担，不想加蜂蜜，还可以采取加热的办法破快蛋白酶的活性。蛋白酶怕高温，用热水煮或烫，使水果表面的蛋白酶失去活性，失去活性的蛋白酶与蛋白质相遇后就不会发生水解反应了。

含蛋白酶比较丰富的水果有，菠萝、木瓜、猕猴桃等，都可以用以上两种方法来解决。如果加入桑椹、蓝莓等整颗的水果，也就不容易出现上述问题了。

作者：秦玉静

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

不可以的，有一些水果是不能和酸奶一起吃的，比如香蕉一些脾胃虚寒的人，酸奶加促进肠道蠕动润滑作用的香蕉会引起腹泻腹痛等问题，还有柿子和一些燥热的水果。