阿根廷最早的经典探戈名曲《马黛，马黛》这样唱道：“喝一口马黛，醒一醒神，俗话说得好，踏上我们土地的人，一旦喝上马黛茶，就永远不想离开。”

《环球》杂志记者/叶书宏（发自布宜诺斯艾利斯）

相信到过阿根廷的人都见过这样的情景：无论在公园、机场、公交车、学校还是办公场所，总会有阿根廷人一手握着插有吸管的葫芦杯，一手抱着保温壶，旁若无人地边蓄边饮。更令人惊奇的是，当你打听此为何物时，他还会热情地递过茶杯，邀你啜上一口。

他们喝的，正是被称为阿根廷“国茶”的马黛茶。

据说，阿根廷98%的家庭每天必饮马黛茶。阿根廷人离不开马黛茶，对他们来说，马黛茶已不仅仅是一种饮料，更是民族身份的标签。阿根廷人经常说：“我们爱喝咖啡，因为我们来自欧洲，我们更爱喝马黛茶，因为我们更爱阿根廷。”

格瓦拉少不了马黛茶

切·格拉瓦少不了马黛茶，他光着膀子斜卧炕头手持马黛茶的形象，如同他戴贝雷帽叼着古巴雪茄烟一样深入人心；马拉多纳少不了马黛茶，他说没有马黛茶就没有“上帝之手”；梅西也少不了马黛茶，每次回到阿根廷首先用最地道的方式冲上一杯。

马黛茶主要产自阿根廷北部湿润温热的米西奥内斯省，最早喝马黛茶的是当地的土著民族瓜那尼人。

据阿根廷正史记载，大约500年前，聪明的瓜那尼人已认识到马黛茶的功效，他们或咀嚼马黛茶叶子，或把茶树叶碾碎放在葫芦瓢里冲水直接饮用，或用芦苇管过滤掉碎末吸着喝，为他们开拓荒地或长途跋涉提供了充足的能量。

关于“马黛”一词的含义流传着很多版本，在中国被翻译为“仙草“或是“天赐神茶”，这显然是一种误读。

据阿根廷研究马黛茶最权威的尼迪亚·科比艾萨教授解释，马黛一词的来源与它的喝法有关，最早的叫法是“卡阿-马黛”，“卡阿”来自瓜那尼语，意为“植物或草”，“马黛”源自秘鲁印加人的克丘亚语，意为“葫芦或者南瓜”。

当遇到无从考证的事物时，人们习惯求助传说或者神话，马黛茶的诞生也不例外。

据说，很久以前，瓜那尼部落的月亮之神亚希和云之神阿拉伊下到凡间在丛林中游荡，遭遇猛虎，被一名勇敢的瓜那尼猎人所救，为表彰他的勇敢，仙人降下仙草，助其部落成员成为最勇猛的战士。实际上，瓜那尼一词最早的含义就是“勇猛的战士”。

后来西班牙殖民者来到了新大陆，在与瓜那尼人的接触中发现了这种“具有神奇威力”的植物，很快将其发展成为整个拉普拉塔总督区紧俏的贸易品，在此过程中，耶稣会对马黛茶的规模化种植功不可没。

这一虔诚的教派深入阿根廷北部丛林传教，与当地的瓜那尼人构建梦想中的“乌托邦”，种植并贩卖马黛茶成了他们重要的经济来源。

得益于马黛茶贸易的支持，耶稣会在阿根廷北部和巴拉圭南部的势力不断壮大，这引起了西班牙国王的警觉。1767年，西班牙王室开始驱逐南美的耶稣会教士，随着教士的撤离，丛林中的社区逐渐荒废，周边成规模的马黛茶种植园也逐渐消失，以致耶稣会摸索出的种植技术一度失传，直到十九世纪阿根廷才重新恢复马黛茶的规模种植。

高乔英雄的饮品

真正使马黛茶成为阿根廷民族象征的，是潘帕斯草原上英勇善战的“高乔人”。在阿根廷独立战争和之后延续数十年的军阀内战中，土生白人和当地土著混血的高乔人成为了争取民族独立和国家统一的主力军。

他们骑术精湛，沉默寡言，侠肝义胆。高乔战士围坐篝火轮流畅饮马黛的场景，被认为是阿根廷最经典的文化符号。

实际上，在“潘帕斯骑士年代”，喝马黛茶的不只是高乔人，从达官显贵到市井小民，社会各阶层已开始逐渐接受这种茶饮。

当时，有一个有趣的说法是，当一名阿根廷男子上门求爱的时候，女孩会以冲泡马黛茶的方式委婉地传递信息。

据马黛茶的研究专著《散落的叶子》记载，如果姑娘在茶中加入少许白糖，表示可以保持友谊；如果加入很多白糖，表示你可以跟我父母谈论婚事；如果冲泡的水很热，表示“我心似郎心”；如果用冷水冲泡，表示无动于衷；如果用刚刚烧开的水，则很不幸，代表“我很讨厌你”。

进入二十世纪，马黛茶才真正成为阿根廷的全民饮料，品质差别也不像中国茶叶那么明显，价格也很便宜。

每年4月到8月是马黛茶的丰收季节，人们把马黛茶树的绿叶和嫩芽采摘下来，过去只是经过分拣、粉碎和晾晒后直接冲泡饮用，工业化之后都是机器收割，然后粉碎、烘烤，现在又加入了发酵和研磨的工序，较以前的马黛茶更加芳香可口。

近年来，随着生活节奏加快，阿根廷超市、咖啡馆和餐厅里开始提供小袋装马黛茶包，但是消费群体主要是外国人，阿根廷人认为“那不是真正的马黛茶”。

喝马黛茶有讲究

在阿根廷喝马黛茶有四件宝：茶具，吸管，茶叶和水。茶杯通常由三种材料：葫芦、木头或者不锈钢制成，用什么材质的杯子对茶水的质量没有太大影响。多数阿根廷人更喜欢使用葫芦杯，因为更传统。据说，一个新葫芦杯在首次使用前还得“养”，这源自瓜那尼人最早的习俗。

品尝马黛茶，吸管也很重要。多数吸管是不锈钢制成，底部镂空主要用于过滤茶叶碎末。一个好的吸管不仅能保持茶水的纯净，而且还有丰富的装饰，不失为一件精美的艺术品。

与东方的饮茶方式完全不同，阿根廷人喝马黛茶对水的要求不高，唯一需要提醒的是，冲泡时需要“生水”，也就是不能用开水，水温在60至80摄氏度即可冲泡。

冲泡方法主要有三种，最简单的是“苦茶”，只加茶叶和热水，茶味苦涩，但是怡神醒脑；另一种是“甘茶”，倒入茶叶之前在杯子底部垫入少许白糖，这种马黛茶喝起来更加可口，也更容易被孩子们接受。最近几年，商家开始在粗茶叶中直接加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同口味的水果调味剂，以满足不同消费者的口味。

阿根廷人喝马黛茶不叫“泡茶”，按照西班牙语直译，可以称之为“养茶”。

至于为什么不叫泡茶而叫“养茶”，《散落的叶子》曾提到：“养这个词，传递的意思是通过维持和喂养使某种物质的精华得以持续，当我们说养马黛茶，并非简单地往塞满茶叶的葫芦里注入热水，而是通过掌握冲泡的节奏让马黛茶长时间地保持最佳的口感。”

如何“养茶”也是个富有争议的事情，如同一万个读者眼中有一万个哈姆雷特，每个阿根廷人都有自己的“养茶”方式，并认为自己的方式最好。

《环球》杂志记者的老朋友、55岁的高乔人门卫赫苏斯介绍了最传统的冲泡方式：茶叶只能占到杯子的四分之三，用手捂住杯口，轻轻地颠倒摇动茶叶，然后把吸管插入杯底，让茶叶碎末自然形成一个斜面，吸管顶头要正好在茶叶斜面的底部。接下来的注水很重要，保温壶的尖嘴从杯口上方10厘米处冲入吸管顶头位置，保持高度，为的是让水流更容易渗入茶叶。

一般来说，第一次注水后要等一分钟再饮用，每次注水不宜太多，以便让茶味慢慢释放，否则茶水会过于苦涩。

阿根廷人喜欢一起喝马黛茶且习惯共用一个杯子和吸管，这如同阿根廷男人间行贴面礼一样让人难以适应。但在阿根廷，这被认为是主人热情好客的表示。

阿根廷著名主持人、作家拉罗·米尔这样说：“一起喝马黛茶对阿根廷人来说是个社交习惯，当你和众人在一起的时候，马黛茶让你打开话匣子，当你一个人独处的时候，马黛茶让你思考。”马黛茶博物馆创立者斯库特拉这样说：“当我们邀请别人一起分享马黛茶时，意思是我们已经打心底里接纳了他们。”

来源：2015年03月18日出版的《环球》杂志 第06期

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梅西爱喝的马黛茶究竟有多厉害？

马黛茶作为阿根廷的国民饮料，也作为南美人的至爱，早已在日常生活中占据了必不可少的地位。梅西对马黛茶的情有独钟，也让马黛茶的名字传播到了球迷的耳边。事实上，马黛茶不仅在南美地区流行，更是随着南美人而传播到了欧洲各地。比如我们熟悉的欧洲球员格列兹曼，也同样是一名资深的马黛茶爱好者。

马黛茶由马黛树的叶子制成，别名耶稣会茶。一般而言，正确的喝一杯正宗的马黛茶，需要有一套完整的茶具以及一种讲究方式的冲泡方法。

马黛茶茶具两大件：茶壶、特制吸管

不要说随便拿个杯子就能喝马黛茶，因为在阿根廷人眼里，招待客人所用的茶壶要比马黛茶本身更为重要。而合适的茶壶，在掌握热水的量上也有一定帮助。

而特制的吸管，则是喝马黛茶（除茶包外）所必须要有的，不然，你就等着一口下去后留下满嘴的茶叶渣吧。因为马黛茶在制作过程中会被切的很碎，而马黛茶专属的吸管一般都会有过滤的装置。

马黛茶究竟厉不厉害？我想再多的文字也说不清楚，但我现实中喝马黛茶的感受，应该能帮助到你。

为了回答这个问题，就在几天前，我专门购买了阿根廷国家足球队官方授权的原叶进口的马黛茶（茶包）。

下面说说我的感受。

在第一次冲泡的时候，有些许的不习惯，也可以说是不喜欢，不过到了第二三次，也就慢慢习惯了，现在的我，几乎每天都喝。

喝一口马黛茶，你会感到明显的苦涩回甘，并且在正确的冲泡方式下，你能闻到专属于马黛茶的特殊香味。

可能是我平时少喝茶的原因，但个人感觉，马黛茶在提神抗疲劳上的作用十分明显。要熬夜看球的球迷，我非常推荐马黛茶。

事实上，在第一次第二次冲泡马黛茶的时候，我都没有什么特别的感受。后来才发现，其实是我的冲泡方法有误。

【重点】马黛茶的冲泡方式

首先，在杯子的选用上，尽量不要选择太高的马克杯，最好是比较矮的杯子，300ml也都可以了。

其次，想要品尝到马黛茶的特殊之处，每次冲泡的热水，最好控制在200ml左右，并且水温最好在70℃—80℃之间。太多的水，味道淡了跟喝水没区别。太热的水，破坏了马黛茶的细胞，也就不好喝了。

实在不习惯的，可以加入适量的蜂蜜调味。

结语：看球熬夜必备，亲近球员，从一杯马黛茶开始。