小孩子们都十分喜欢跳跳糖这种小零食，因为吃在嘴里噼里啪啦的炸开觉得十分有意思。那么问题来了，跳跳糖为什么会跳呢，这其中的原理是什么。其实也挺简单的，知道以后自制跳跳糖也是很简单的。

小孩子都喜欢吃糖，而糖里面最有趣的就是跳跳糖了。而大家肯定也思考过跳跳糖为什么会跳吧，其实原理也是很简单易懂的。因为跳跳糖中含有二氧化碳，在嘴里遇热汽化后产生了推力才使跳跳糖颗粒在嘴里蹦跳。

跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果，发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔。跳跳糖的特征跟卖点，就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响!跳跳糖为什么会跳让人们觉得有趣，这项产品一推出就造成风行，成为小孩子的最爱。

了解了跳跳糖为什么会跳就可以自己制作跳跳糖啦，毕竟市面上买到的很多吃的东西并不能够很放心，那么自己动手才是最好的选择啊。而在制作跳跳糖之前，需要选制作好硬糖块。硬糖块是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的。把这些东西混合起来先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。

接着继续升高温度，这样就可以制作出纯的糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。

将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，先抽真空以减少其中的水分，然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。

之后切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。然后打开容器对外管道，纾解其中压力，此举除了让大部分二氧化碳逸散外，也会使凝固的糖块自动崩解，分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随着糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响。