武汉消失的小吃

再来一次跨界的夸谈，本世纪已经无法看到，我说的可不是被市场规则淘汰：

50年代前后的“老通成”曾有过一些很可口的价廉物美小吃，其中有一些也并非老通成独有，后来不知什么原因在武汉完全消失了。现我凭记忆列举如下，但愿有人让它们能回到武汉人的小吃中。

1 伊府面：

在我的小说《汉口老通城曾家》发布之日，武汉出版社一位老职工拦住我，问我还能不能吃到老通城的“伊府面”，说起他记忆中的美味来竟滔滔不绝。

但据我所知，在武汉几乎没有这种面吃到了。但在广州、福建、江苏都还可以吃到。

表面看这是一种汤面，要领是面粉调制时用了鸡蛋，大约每半斤一个（有师傅说划不来，自己吃这样调，做生意的是两斤面三个）。与现在粤闽餐馆不同的是，我记得老通城的“伊府面”条并没先“过油”，而是用高汤让其美味倍增，属比较高档的面。记得也有下在榨菜肉丝汤中的，比较大众化。

上世纪我自己给子女做过多次，本世纪他们谈起就想吃！

2 咸豆浆：

50年代我走读上小学和初中，一度在所有街巷都能吃到，“老通成”也在早点卖出，比甜豆浆（3～5分一碗）贵，一般5分～1角。是熟透的纯豆浆中加入些许简单的酱油、米醋、葱花佐料，再由用户要求配以油条短段，或馓子泡在其中，十分美味。高档一些的还加点虾皮，紫菜甚至肉丝。不过好像没有中低档卖得好。

3 莲子羹：（我童年听不少人叫“脸子糊”）

“莲子羹”为抗战前“通成”最有名的小吃之一，最受冼星海等文化人士喜爱。其中银耳莲子羹更为高档。老通城国营后，不少骨干在公私合营运动后调到其他餐馆，这一名吃合到“五芳斋”（当时在合作路口对面）。

4 刨冰赤豆汤：

这照片比我当年吃的“干”，冰甜水少些

刨冰赤豆汤和刨冰绿豆汤曾是通成、老通成最得意、成本低、收益率最高的夏季小吃品种！门庭若市供不应求（抗战前冰砖还由“和利”购买）。用人工铲刀把冰块刨成绿豆大小的碎块，放入煮好凉透的一碗碗赤豆汤, 绿豆汤中。大受被夏天热得受不了的武汉人欢迎。1933年，它曾让当时的“通成饮食”在夏天迅速扭亏增盈。

80年代末，我还看见有市场用机器碎冰供应的刨冰绿豆汤，但现在武汉市面似已绝迹。

5、鸡蛋发糕：味道大不同于米发糕！

老通成的鸡蛋发糕是黄色的，这个看来鸡蛋加少了

鸡蛋发糕很泡、很软，蒸好后有四五公分厚，切成一个手机大小的菱形或长方形，有甜的和咸的品种，至今记得丁水清叔叔在大缸中将鸡蛋搅拌，一天要做几次都不够卖。

6 凉糕，

是平展的、如上述鸡蛋糕差不多的做法，但的形状看来比发糕“死板”，味甜，十分美味。广东省小吃店至今还有。不过比上面图片块大，记得如砚盘大小。也不像此照结得像凉粉了。

7 热干豆丝、热干粉，

“豆皮”实际上起源于汉阳蔡甸乡间小吃“豆丝”。当年满街热干面摊子可以吃到的热干粉、热干豆丝价格、调料都与热干面一样，就是将面条换成豆丝或粉。

曾经每个热干面摊都可以吃到的东西，现在市场几乎绝迹。不过上图这张豆丝可不是“热干”系列的。

8 伏汁酒小汤圆：

这可是当年老通成起家时家祖父最早挑担上街的小吃，档次高一点可加荷包蛋。有清汤与糊汤两种。

照片绝迹了，这张有点像，各位看呢？好吃吗？

历史需要前进，但是历史中一切美的东西都应该继承，不过不是每个事业人都能这样。

已经消失的武汉老字号小吃

武汉市像老通城一样在人们的视线中陆续消失的餐饮老字号，还有福庆和、祁万顺、郭谥泰等。

武汉的小吃还剩哪些?

小桃园已经不在了，蔡林记也消失了，汉口利济路武汉一医院斜对面有家店（忘了名字了，也是叫××记）卖馄饨的，也是家老字号，味道还不错，建议去看看。