碧螺虾仁

大家平时最长听到的茶叶与虾仁的搭配应该是龙井虾仁，是杭州菜式。在苏州，也有同样的一道菜，便是这道碧螺虾仁。两地相隔不远，却为何偏偏都要把虾仁及茶叶组合一起呢？只因他们是最佳搭配。

色明透亮

这里咱们说的最佳搭配并非是营养方面，而是口味。苏杭河湖密布，水网众多，较为盛产虾类。而虾的鲜美也为它带来烹饪上的问题，那就是调味。过多的调味或者味道浓郁的食材会让虾失去原有的本味，简单的清炒虽鲜美之极却又多少有些单一。懂得搭配的江南厨师们便想出与清新的茶水一起烹饪这一方法，运用茶叶的清香甘甜结合着虾仁的软弹鲜美，使得两者相辅相成，融为一体。

做法倒也不难，将虾仁用温水浸泡，洗去皮膜后用盐、淀粉、蛋清及几滴绍酒搅匀抓浆。起锅热油，油可以稍宽一些，四、五成热时滑入虾仁。入油后先让其稍定型，再轻轻拨散，虾仁变色即可捞出控油。锅中留底油，烧热后下入虾仁，再烹入沏好的碧螺春茶水，这里茶水稍浓一些。稍加翻炒后装盘即成。

平和之味乃是上品

成菜清新爽口，回味无穷。虾仁菜肴可以说是最为难处理的，从处理、上浆、烹制、调味，整个过程要讲究平和与细心，像对孩子一样轻柔，却又要干净利索，方可把虾仁最为美好的一面展示给食客。想做上一桌好的宴席，不难，有技艺和经验等即可。若是炒一盘好的虾仁，难，难的是心。我是老梁，咱们明天见！

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以茶入菜最经典的菜

经典的菜有茶叶蛋，龙井虾仁，白毫猴头扣肉，龙井茶熏河鳝鱼，茶香卤鸡翅等。茶叶蛋是大名鼎鼎的一道以茶入菜的美食，龙井虾仁这道菜可以说是最为人们熟知和喜爱的“茶菜”了，是一道杭州地方特色名菜。

1、茶叶蛋：这道菜是大名鼎鼎，既做法简单又好吃，首先将鸡蛋煮熟磕碎外壳，将鸡蛋与香料和红茶一起煮直到入味。

2、龙井虾仁：这道菜可以说是最为人们熟知和喜爱的茶菜了，是一道杭州地方特色名菜。新鲜的河虾搭配上等龙井茶一起烹炒而成，做法简单但是吃起来虾仁鲜美透着茶叶的特有清香。

3、龙井茶熏河鳝鱼：将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值很高。

4、白毫猴头扣肉：将白毫乌龙茶叶用开水泡开，取茶汤备用；将素肉和猴头菇切片分别煎至香味溢出，然后将素肉排放在碗底，再把猴头菇摆放两旁；将梅干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的一部分茶汤、酱油、糖、调味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，蒸熟后取出扣入盘中；用锅中加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边装饰一下即可。这道菜属于一道模拟肉菜的素菜，猴头菇肉厚吃起来很有肉感，而且营养价值极高，茶汤的加入更给菜平添了一份清香淡雅之味。

5、茶香卤鸡翅：这道菜的做法和日常卤肉卤鸡的做法类似，不同之处在于腌制鸡翅时采用了茶汤，不仅去腥效果好，还增添茶香味，然后在卤鸡翅时用的不是水或者高汤，而是茶汤，这样卤好的鸡翅香浓之外多了一丝丝茶香，吃起来香口又不腻，十分美味。

一道杭州菜的疑问

龙井虾仁"的来历
一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
“龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清 香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
龙井虾仁
配料：鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20毫升 色拉油 500毫升
制作方法：
1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
待用。猕猴桃切片。
2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。
3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。
特点：
虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。