蓬莱美食·手擀面

手擀面准确地说是海鲜加工面，可以自己从市场买海鲜拿到店里加工。在偌大的农贸市场里，这种形式的做法，老梁手擀面可能是独一份。但面却不是谁家都有的，老梁的手擀面如筷子，粗细均匀，筋道爽滑。汤面中的鲜货犹如“深藏功与名”，随着筷子搅动得风生水起，一碗手擀面竟吃出志得意满之感。无疑，老梁是农贸市场里隐藏的“扫地僧”，看透日常和平淡才是况味人生。

或许“去哪儿吃”和“吃什么”正是生活的未解之谜，才让人们对美食的打探需求如此旺盛。

听说，“老梁手擀面”可以提供这样的服务：客人拿着从市场买来的海鲜到他家加工，仅是一份面钱就可以吃一份私家海鲜面。这种做法在海鲜市场很普遍，东家买好的海鲜拿到西家加工，无论是清蒸还是辣炒，任君选择，店家仅收取一定的食材加工费，就能品尝到更新鲜的美食，得到更便宜的价格。但是，面也可以这样制作，还是第一次听说，倒是让我们迫不及待地前往，毕竟与美食的相遇要比一段缘分的邂逅更能令人念念不忘。

赶着清晨，我们向北市场出发了，然而没想到的是跟着导航居然没有找到老梁手擀面，甚至连海鲜市场也没有，难道是找错了地方？大家开始翻地图、查手机，不如直接去问路人来得及时，打听过后才知道，原来北市场早已经搬到蓬莱农贸广场了。虽然有点“起了个大早赶了个晚集”的丧感，但还有句俗语是“好饭不怕晚”。

“农贸广场”这个名字有点意思。一般来说，广场要么是提供公共休闲的空间，要么是购物中心，农贸广场的定位总给人一种城乡接合部的与时俱进。当我看到眼前一排柠黄色的欧式建筑群时，多少有些吃惊，广场平面示意图上显示，水产区和水果蔬菜批发惬意占据了 4/5，其余还有粮油百货、茶叶烟酒、生禽牛羊肉、蛋类豆制品，甚至是酒店用品、小吃杂品等分类。在这迷宫般的指示图里，我们要如何找到“老梁”呢？

真正进入广场里才发现这里比我们想象得更大。走走停停，小吃摊位上堆满了包装食品，面食店前摞满了新烙出来的金黄色烧饼，还有豆腐脑、油条、水饺、馄饨，如此丰富的早餐反而消解了大家的顾虑，就在全员已经摆出一副“既来之则安之”的态度时，一个蓝底招牌闯入视线，“看，老梁手擀面”，同伴们一阵激动簇拥而上。

夫妻店，门面不大，在确认可以代加工海鲜面后，拿着从水产区买的海鲜交给了“老梁”，又点了一份炸丸子双拼，一行人坐到小桌前，这期间陆陆续续有熟客进来吃面、聊天。不一会儿四大碗“五鲜面”就做好了。所谓“五鲜”，一是蛤蜊、二是海肠、三是鱿鱼须、四是扇贝、五是生蚝，外加两三片叶菜。和小面不同，手擀面的面条粗实、嚼劲十足，是北方常见的面食，虽然是满满一碗海鲜料增添了几分鲜香，整碗面倒也没有特别惊艳的味道。

临走前，问老梁经营这家面店多久了，“30年喽”，边说边麻利地煮着面，从进进出出的客人可以看出，这家店深受主顾欢迎。

离开广场时，大家在水果摊前买了橘子。偌大的农贸广场里布满了经营各种生意的批发商以及更小一级前来进货的摊贩，连同开车或骑着电动车来采买的市民一起构成了蓬莱最忙碌的早晨。

从何时起，逛当地菜市场成为接地气的在地体验，尤其是在年轻的旅行者中备受青睐。我们误打误撞走进了一个不像农贸市场的广场，得益于现代的城市规划，异国风情的主体建筑看起来更像是购物小镇，商品品类齐全，甚至还有配套的旅店。在空间格局的设计上，一商一户，一摊一位有着清晰的展示，水泥路铺装的道路宽阔、干净，这些变化让商贸交易变得更加便利与快捷，也让购物者多了几分从容与自在，或许未来，这里将真正变成一处市民休闲娱乐的广场也未可知。

总以为，旅途的乐趣正是这些充满变化的未知环节，才最终将一段旅行记忆变得深刻而难忘。再想起老梁手擀面，几乎是最简单的加工方式却保留了属于这个地域的海洋风味，对于本地人而言，这一碗面吃的是坚持，也是习惯。

《阁外蓬莱》是由蓬莱区文化和旅游局联合中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长、中国旅游改革发展咨询委员会委员、资深媒体人孙小荣策划创作的，由中国旅游出版社出版的人文寻访图书。作者从“阁外会撩”“阁外奇妙”“阁外对味”“阁外沉醉”“阁下慢走”五个方面，基于游客视角，亲身寻访发现，以深度体验者的眼光、感性化的语境对蓬莱文旅的现有景区、业态、项目、产品、服务等进行比较直观的梳理和呈现，意在创造出版一本“阁外”休闲生活体验的全景读本，既是对蓬莱旅游发展的巡视和提炼，也是“到蓬莱过神仙日子”体验消费的“行为指南”。

来源：阁外蓬莱

蓬莱旅游度假区管委

烟台市蓬莱区文化和旅游局

整理发布

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鲜烩手擀面怎么做？寒冬暖胃尽在一碗手擀面！

马上就是大雪节气了，羊儿所在的吉林气温已经降到了零下二十几度，全国各地降温很大，这样一个寒冷冬日，饮食是一定要有所注意的，那些寒凉食物不管是男女老幼都不可以吃，以免过多寒气侵入身体，带来很多的健康问题。啰嗦这么多，其实我就是想说，这样冷的天儿，来一碗手擀面如何？鲜烩手擀面，羊儿小厨房的私房饭哟，鲜、香、微辣是这碗面的特点，暖暖的既有营养还能够帮你驱赶身上的寒气，一碗面营养俱全，客官，您要不要来一碗？赶紧吧各位，想吃的话快点来学一学，超级简单的哦！
工具/材料
手擀面适当、青虾三只、鸡蛋三个、鱼丸六七个

菠菜、葱蒜、食盐味素生抽白糖自制辣酱
01
咱们先和面，适当面粉加上一个鸡蛋，再加上一点点食盐，这样和出来的面筋道口感特别好，加上一点清水和面，注意水不要多了，做面条的面团最好硬一些。
02
多次揉面，让面团特别光滑，然后盖上保鲜膜醒面半小时。
03
醒面的空咱也别闲着，现在开始准备配料了，这碗面的配料多一些，先准备几棵菠菜，清洗干净。
04
准备几个鱼丸，我用的是墨鱼丸，然后三只青虾，这个随你自己的意思，你喜欢吃就多放点，不喜欢吃就少放点，自由安排。
05
菠菜烫一下，切成小段，准备两个水煮蛋，去皮后切成两半。
06
碗里倒入两勺勺生抽 ，一小勺白糖和适当食盐，加上一点葱花和一瓣大蒜。
07
锅里倒入食用油烧热，关小火，把刚刚调好的汁倒进锅里。
08
锅里加清水，水的多少看你准备的面条多少而决定，不要太少了，不然面条煮出来后很容易黏在一起。
09
将刚刚准备的鱼丸和青虾放进去，盖上盖子烧。
10
这是我自己做的秘制辣酱，哈哈，不开玩笑，这其实就是用熟芝麻、红辣椒粉，还有豆瓣酱、榨菜末，加上生姜末一起熬出来的辣酱，做法很简单，大家按照我刚刚说的那些食材放进烧热的油里小火慢慢熬就可以了。
11
现在我们要开始擀面条了，很简单，用擀面杖把面团擀成面片，擀面的过程中不要使用面粉当面簿，而是要用玉米面，这样煮面条的时候不会让锅里的汤变得粘稠。
12
将面片叠成如图所示的样子，叠一层撒一层玉米面，防止黏在一起。
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用刀将面条切开，抖落一下玉米面。
14
这时候锅里的汤汁也烧开了，将面条放进去。
15
面条放进去之后，要用筷子轻轻翻动几下，不然面条可能会黏在一起的。煮大概两分钟左右，面条就煮好了。
16
碗里盛上面条，加上鸡蛋、菠菜段，再来一些辣酱，浇上热乎乎的面汤，一碗鲜烩手擀面就做好了，真的非常好吃，吃完了整个人觉得暖暖的，感觉这样的暖意比男朋友还可靠，哈哈！

手擀面爽口又解馋，做法超简单，你知道是如何做的吗？

手擀面爽口又解馋，做法超简单，你知道是如何做的吗？

我首先想到的就是鲜面条。我觉得面条是盛夏的最佳搭配。鲜面条非常容易做，必须极短的时间，不用煮饭。满满的一碗面，舒适又达到！夏季不能吃汤面。面条汤太热，更合适寒冷的冬季。每次吃完都是会流汗。夏天吃太热。夏季吃面时，我很喜欢这碗面条。它让人耳目一新，让人达到。

方式超简单，我没有改变冷冰冰的肌肤。一起来看看如何做吧：

1.最先提前准备鲜面条。这样可以在家里面制做，焖面或面条。我们家非常爱吃焖面，并且每三天吃一次，所以常常放进冰箱。有时候我在一家面食店买它，随后把他制成现成。有时礼拜天会多做一些，放进冰箱储存，慢慢吃。

2.最后我们做一碗汁：将几瓣蒜头剁碎放进碗里，之后添加一勺芝麻、适量盐、糖、白胡椒粉和辣椒粉，随后加温一勺锅里的滚油。将油煮到起烟，随后把它撒到蒜头和辣椒内以激起他们的香味。拌匀，之后放入少量白醋和一勺极鲜的香味。

3。再度拌和并放在一边以备后用。调味料成分要根据自己的口感适度调整。假如你不要吃辣的食物，你就可以省去辣椒粉。3.最后我们把面条煮开，锅中放充足的水。水烧开了，不必炒面，拿勺子将1~2汤勺倒进以前备好碗汁中；随后水中再倒入一水。

4。一勺盐，目的是为了让蒸好的面条好吃不粘手，再将鲜面条晃动一下放进锅里，随后用木筷撑着底锅拌和两下，避免鲜面条粘到底锅锅。

5。在煮面的过程当中，每一次水开了都需要加半碗水，那样鲜面条每个部位遇热匀称，蒸出来的鲜面条硬而不沾。一般来说，鲜面条在5分钟就煮好了。

6。我喜欢吃他们。假如鲜面条比较软，建议多煮一会儿。如果喜欢更硬，你能减少烹饪时间。如果你实在控制不住自己时长，还可以在鲜面条快熟情况下取出来尝一尝看爱不爱。品味。

7.将蒸好的鲜面条放进凉白开或矿泉水中一会儿，再放入以前备好碗汁中，上洒适量葱段和香莱，拌匀就可以吃了，远走高飞健脾开胃特别好吃！

8.冷水后，鲜面条会很滑，更美味可口。还可以把矿泉水放在冰箱里放一段时间再拿出来，那样鲜面条会凉一些。真的比吃冷皮还舒服！这碗面条是我夏季的心头好。它让人耳目一新，让人达到。方式超简单。