白菜去掉老叶，清洗干净后切成细丝备用，往上面撒少量盐，用手抓匀，一个小时后水分析出来用手将残留水分挤干，放到干净无油的玻璃瓶中，边放边压，压的紧实一些，将瓶口放满后，盖上密封盖拧紧，移到通风阴凉的地方，半个月左右就可以食用了。

　　怎么腌制酸菜

　　1、处理白菜

　　将白菜的老叶去掉，用清水将白菜清洗干净，切成细丝后放到碗中备用，接着在白菜上撒少量盐，用手抓匀，等一个小时后，就可以看到白菜里面的水分都析出来了，这个时候才能正式进行腌制。

　　2、准备容器

　　准备一个干净无油的玻璃瓶，将白菜里面的水分稍微的挤干，放进准备好的玻璃瓶里面，边放边压，尽量压得紧实一点，这样腌制效果会更好一些，一直放到瓶口没有缝隙就可以了。

　　3、进行密封

　　盖上密封盖，将盖子拧紧后放到阴凉通风的地方，大概半个月左右就可以食用了，用这种方法腌制出来的酸菜比较好好看，颜色黄黄的，吃起来酸脆可口，可以搭配米饭或者白粥食用。