去除干猴头菇的根部，放到清水中清洗，放到热水中加适量食用碱，一段时间用手捏一捏，没有硬块就是泡好了，不赶时间可以将猴头菇放到清水锅中煮，煮到透明发软后捞出来沥干水分，继续用清水泡发直至水质不发黄即可，这样能去除苦味。

　　泡发猴头菇的方法

　　为了便于保存，会将新鲜猴头菇干制售卖，这些干制的猴头菇在食用之前要进行泡发工作，方法比较简单，将买回来的干猴头菇尾部用剪刀剪掉，放到清水中洗掉杂质，换水洗到清水变干净为止。

　　用热水和食用碱浸泡

　　准备一盆热水，往里添加适量食用碱，搅拌均匀之后将猴头菇放进去，一段时间之后用手捏一捏，里面没有出现比较硬的手感就说明已经泡发好了。

　　浸泡期间注意换水

　　若是不赶时间的话，可以将猴头菇洗净之后放到清水锅中，开小火慢煮，一直煮到猴头菇透明发软，接着捞出来沥干水分，放到清水中继续浸泡，期间注意换水，将猴头菇里面的水分挤出来，泡到清水不发黄就可以了。

　　猴头菇要泡多久

　　泡猴头菇，主要是为了去除里面的苦味，所以浸泡时间比较长，大概要48小时左右，在浸泡的过程中还要注意不断换水，等里里外外都泡透了才说明可以了。