节肢动物有很多种，包括虾、蟹、蜘蛛、蚊、蝇、蜈蚣以及已绝灭的三叶虫等。人类常食用的也就是虾蟹类，其它如蜘蛛蜈蚣类不见人吃。（也许有另类人群喜欢吃，在这里不讨论。）三叶虫灭绝了，能不能吃，有毒没，味道如何，想吃也没了源头，咱也不说它。

人类怎么发现节肢动物可以吃的？对于这个问题，查了半天，可还真没查到有记载的书籍或资料。

据考古发现，地球上人类出现的历史现已有600万年记录了。2000年，在非洲肯尼亚的土根山区发现距今600万年前的原初人(土根种)，因为发现于千年之交的2000年，故俗称为千禧人。而有历史记载的人类文明史也不过5千年上下。这么久的历史长河中，有多少人吃过节肢动物？谁第一个吃的？这恐怕真是一个谜，并且是一个永远解不开的谜。

人们常爱说一句俗语：第一个吃螃蟹的人。现在常引伸为勇于尝试新事物的开拓者。可真有资料里引经据典，说某某国某个人为第一个尝试吃螃蟹的人，说他多么勇敢云云。对此，我个人是大不以为然，保留意见。大中华是地球第一美食大国，并且属文明古国之一，历史源远流长，辉煌朝代、人民幸福的岁月不少，遭遇天灾人祸、战乱频仍的饥馑年时也很多。在遭灾的日子里，历史常有记载某年某月某地百姓饿死多少人，那种情况下人们观音土都吃，人吃人现象都有，逮什么吃什么，更不用说虾蟹类的活物了。不知有多少人为了活命，吃过节肢动物。只不过没有人来记载，所以没流传下来。

各种节肢类动物，外观都并不讨人喜，且并没多少肉。估计古代人除非饿极，但凡有粮食吃，便不会去主动吃它。饥荒年月里，吃过虾蟹的人应该不少，但估计吃法也简单，品不出美味来。上层社会的人们没有机会吃它，也不会去吃它，所以说古代社会里吃虾蟹没有形成气候，没有列为人们的菜谱。古代小说、演义中常有吃牛肉、吃鱼等描写，从未见过有吃虾蟹的章节。不像现在可以有多样做法，多种调料，发展成为人们餐桌上的美食。

上世纪90年代有个探险家叫余纯顺，现在有多少人知道并记得这个人。我看过他写的传记，在罗布泊沙漠里，饥渴难耐的情况下，逮住各种活物都往嘴里塞，他吃过苍蝇、蜘蛛、蜥蜴、蜈蚣等等，喝过自己的尿、马尿，并且还描述过它们的味道。有兴趣的读者可上网搜搜。

所以个人认为，人类发现节肢类动物可以吃，估计有很久的历史了，或许有很多人吃过。很可能是在饿极的情况下，有人为了活命，为了生存，克服恐惧甚至是等死的心理尝试吃了，发现还不错。最终传播开来，吃的人多了，也就成了大众美味。但想要追溯到吃节肢动物第一人，恐怕是无从考证了。

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