如果说火锅是人们的心头好，那么近年来，伴随着互联网出现的自热火锅那就是年轻人们的“极乐世界”了。自热火锅的出现，改变了火锅的原始形态，让火锅这个传统美食也走向了互联网的怀抱。

餐易私塾 餐易君 | 文

自热火锅刚出现的时候，它的新奇方式以及方便模式，一下子就火爆了，年轻人们甚至称它为速食界的“天堂”，这让很多不愿意出门吃火锅的人可以天天吃上火锅了。

从创始到后来大品牌的入局，从海底捞、小龙坎、到自嗨锅等品牌，自热火锅赛道一下子成了新风口，引得无数大佬争相抢食赛道红利。

从最初的一家独大到后来的群雄争霸，再到近几年市场逐渐被挤压，形式越来越多种多样的时候，反而自热锅的发展却不如人意了，自热火锅这是要凉了吗？

近日，有媒体统计，2021年中国自热火锅市场规模103.7亿元，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，到2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。

对比2015年-2018年的数据来说，自热火锅的增速明显降下来了。在2015-2018年期间，自热火锅的市场规模大约为44.9亿元，但年复合增长率高达550.7%。

虽然现在自热火锅的市场规模扩大了，但从增长率来看，自热火锅的热度已经大不如前，甚至在开始衰颓。

自热火锅似乎越来越不受欢迎了，这是为什么呢？年轻人们称之为美食“天堂”的东西，近来似乎也爱不动了，究竟是怎么回事呢？在餐易君看来，大概有以下几点原因。

一、食品安全问题

近日，《消费者报道》联合第三方检测机构，检测出了10款自热火锅，其中今麦郎、百草味等5款火锅底料中均检测出亚硝酸盐。

什么是亚硝酸盐？它是一种生活中广泛存在的无机化合物，进入体内后会和胺类物质相结合，生成亚硝酸胺，该物质是诱发胃癌、食管癌的“元凶”之一。

这也就是人们常说的致癌物品，癌症可是当今最严重也最恐怖的一种病症，如果得了这个病那对于一般人来说，倾家荡产都不一定能有机会治好。

这种物质出现在食品当中，自然会引起消费者的恐慌。而且，自热锅自热袋的安全系数也让人担忧，我们都知道自热火锅的原理，它是由活性炭、焦炭粉、生石灰、铝粉、铁粉等制作而成的加热包。

通过化学反应进行加热，但在加热过程中，消费者操作稍出问题的话，就会产生爆炸等安全问题，这也是让人非常担心的问题。

二、价格越来越贵

互联网的生意与实体店的餐饮还是不一样的，我们就说现在的那些自热火锅品牌，除了海底捞、小龙坎这种本身出生就带着光环的品牌之外，无论是自嗨锅、莫小仙、付小姐等等品牌，几乎都是要靠营销来打响品牌知名度的。

要营销，那就必定会产生很大的营销成本费，而且对于自热火锅来说，本身的制作成本也并不低。

成本主要包括代工生产成本、市场推广成本、人力成本等。其中市场推广成本及人力成本为企业核心成本，合计在总成本中的占比约为50%，代工生产成本的占比约为10%。

成本居高不下，那么就表示着产品的价格不会很便宜。我们拿一个品牌来举例子，就说说自嗨锅的自热火锅。

最便宜的自嗨锅活动价下来大概9.9元，但量很小，一个成年人一桶肯定不够，起码得两桶。

而一份中等份的单价大概在20元以上，大份的单价高达30-40元元，这一份自热火锅的价格简直比吃一顿冒菜麻辣烫还贵。

我们要知道，还未涨价之前的呷哺呷哺小火锅客单价大概也才在60元左右，但后面涨价被消费者抛弃，现在的呷哺呷哺也开始降价了，要回归大众消费路线，回到客单价60元的时候。

好家伙，有这钱吃一顿小火锅或者冒菜、麻辣烫不香吗，为什么要吃自热火锅呢?

三、味道不如堂食

自热火锅相信大家都吃过，从方便度来讲，确实是“懒人必备”，但从口味的体验感上来讲，似乎却并不如人意。

自热火锅的食材采用的是真空包装，一些肉类和蔬菜经过处理包装后会放置一段时间，从食材来说，并不新鲜。

除此之外，自热火锅的煮菜方式是用炭包进行发热然后加热，这种“温水煮青蛙”的方式来煮菜，其味道并不如堂食店里用煤气煮的的东西好吃。

甚至不用说堂食火锅，就连冒菜、麻辣烫的味道都不一定比的上。年轻人们一开始吃新鲜感会去体验和消费，但吃过之后就会将这些拿来对比。

最大的对比方式就是对比外卖，纵观美团和饿了么上关于麻辣烫和冒菜的门店也都数不胜数，以一人份来看，如果加上平台赠送的优惠券，那么吃一顿冒菜下来的客单价最贵也不会超过20元，甚至有优惠券的时候只要十几块就可以了。

即便一些到家小火锅，比如小龙坎’海底捞，点一顿下来客单价也不过30-40元，价格非常的便宜，比起没有口感的自热锅来说更划算。

人们在尝鲜了之后自然也就不会去购买口感并不好，又很贵的自热火锅了。

那么，自热火锅品牌还能靠什么实现增长？

用业内的话来说，要实现增长，就要打开新的市场。如莫小仙、自嗨锅这些自热火锅品牌，已经开始扩展产品品类，比如自热米饭、速食粉丝、速食面条等。

品类横向扩张，是整个消费市场的大趋势。奶茶店卖咖啡，咖啡馆做成书店，火锅品牌做自热火锅，自热火锅品牌开展速食产业.......

自热火锅虽然是火锅的一个细分赛道，但要想继续发展，就要多元化发展，这也是现如今餐饮发展的一种趋势，你认为呢？