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最近，「喝油」成为一个热搜词汇。

有主播因为喝油 喝酒而丧命。

有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病。

有人说喝油能减肥，有人说喝油能降血脂降血糖……

明星的话大可不用在意，因为他们本来就不是具有专业健康知识的群体，而且非常可能是以自己的知名度来为一些商业活动、产品、疗法做软广告。

主播们为了博取眼球不惜命，也是司空见惯的事情了。

还有很多推广各种「保健油」和生酮相关营养品的人，他们出于利益动机，也会不遗余力地宣传喝油、吃油的各种好处。

到目前为止，大口喝油、大碗吃油，都没有得到足够的科学证据来证明它们对健康有好处。

有些人说，原始人不吃谷物，吃的是低碳水餐。但考古研究表明，即便石器时代，碳水化合物供能比也在40%左右。而且，那时候没有榨油的技术，所以油并不是远古人类的食物。在两三千年前，麻籽、大豆等油料种子，是直接吃掉的，所以那时的「五谷」中有「麻」和「菽」（大豆）。直到宋代以后，油在我国才成为常用的食品原料。

虽然近年来学者们对于「膳食中脂肪供能比到底多少最好」这个问题存在争议，但不止一项最新研究发现，高脂饮食对肠道菌群有不利影响。

最近，《Gut》（肠道）这个权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现，又一次证明，吃太多的脂肪使肠道的有害菌群增加，有益菌群减少。

在这项随机对照人类饮食干预研究中，研究者募集了217名18-35岁的健康人。他们没有慢性疾病，也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食，长达半年时间。

然后，研究者采集他们的血液，测定和炎症反应有关的指标，如IL−1β、IL-6、IL-8、TNF-α等细胞因子，还有PGE2、TXB2、白三烯、LTB4等；收集他们的粪便，对16S rRNA测序，分析其中的菌群状况。试验期间，所有的食物和大部分饮料都是研究人员给提供的。

这三种膳食的热量水平完全一致，平均是2080~2100千卡，膳食纤维摄入量也保持一致。但三大营养素的比例不一样，其营养素供能比分别为：

类型I：脂肪供能比20%，碳水化合物供能比66%，蛋白质供能比14%。类型II：脂肪供能比30%，碳水化合物供能比56%，蛋白质供能比14%。类型III：脂肪供能比40%，碳水化合物供能比46%，蛋白质供能比14%。

可能非专业人员看不懂这是什么意思，所以还得解释一下。所谓营养素供能比，就是在一天所获得的卡路里（热量、能量）当中，有多大份额是来自于脂肪、碳水化合物和蛋白质的。

类型I，所谓脂肪供能比20%，碳水66%，就是类似于改革开放之前贫困时代吃的，相当低脂的膳食。食物能量主要来自于粮食，烹调很大比例蒸煮凉拌，基本上菜里看不到油花，肉也不多。坚果花生瓜子类都很少，水煮鱼、炸丸子、手撕面包、蛋挞、油条、锅巴、薯片之类……就想也别想了。

类型II，脂肪供能比30%，碳水56%，是中国营养学会推荐的比例，比我国大部分居民目前的饮食略清淡少油一点。我所做的减肥食谱和其他营养食谱中，基本上采用这个脂肪供能比目标。这时虽然有炒菜，但油不能太过分地多。有坚果，但数量要控制；有鱼肉，但不能经常用油炸油煎的方式。

类型III，脂肪供能比40%，碳水46%，是目前中国很多富裕家庭的日常生活状态。油炸方便面的脂肪供能比大概就是40%~45%的样子。炒菜放油比较多，经常下馆子，经常吃油炸菜肴，经常吃烧饼油条，经常吃蛋糕饼干，都会提升脂肪供能比。

好了，言归正传。吃这三类膳食，口味享受方面自然是天壤之别。那么，身体的变化是什么样的呢？

研究者发现，6个月之后，三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标都没有发生明显变化。但是，肠道菌群发生了显著变化。

首先，20%脂肪的低脂饮食组粪便菌群最为多样化。高脂肪饮食则降低了菌群的多样性。其次，菌群的数量比例发生了变化。

高脂饮食增加了Alistipes属和拟杆菌属，减少了粪便杆菌属细菌；

低脂饮食则增加了Blautia和粪便杆菌属的细菌。

简单解释是，高脂饮食所增加的细菌，多是在糖尿病等代谢疾病患者中容易比例上升的品种；而它所减少的菌类，多是在糖尿病患者中容易缺乏的，产生丁酸等有益成分，降低肠道炎症反应的菌群。

第三个发现是，就是在40%脂肪饮食组的受试者粪便中，短链脂肪酸显著低于另外两组。这可不是个好消息，因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂，而且最近刚有研究发现，它有利于降低糖尿病的风险。

第四个发现是，在低脂饮食组中，粪便中的甲酚和吲哚含量比较低，这些成分少了，说明距离各种慢性疾病比较远。反过来，高脂饮食族的粪便中，花生四烯酸和脂多糖比较多，而这些成分多了代表较高的炎症反应风险。

血液样品分析表明，高脂饮食组的血浆中，很多促炎因子都比较高。

在40%脂肪组中，TXB2含量比20%低脂组显著要高，而C反应蛋白的含量比30%脂肪的中等脂肪饮食组都显著地高。反过来说，在20%脂肪的低脂饮食组，LTB4和PGE2含量比另外两组都低。

总之一句话，高脂饮食显然是会促进炎症反应的。这就意味着，那些容易长痘痘的人，容易发炎的人，应当避免吃过高脂肪的膳食。

其实这个研究的结果也没什么太意外的。

实际上中国人只要稍微回忆一下往事，都不得不承认，在过去粮食为主，吃不到多少油的时代，人们都很瘦，糖尿病脂肪肝冠心病之类的慢性疾病都很少，肠癌也很罕见。

随着经济的发展，唯一和收入水平同步增长的就是脂肪，而与此趋势同时，肥胖和各种慢性疾病都增加了，除了传染病和感染性疾病减少之外（这些与营养不良和卫生条件差有一定关系），与慢性炎症相关的疾病也增加了。

这个研究当中，虽然三组受试者脂肪占总热量的比例有差异，但是总热量、总膳食纤维摄入量都是严格保持一致的。在实际生活当中，吃高脂肪的食物多了，难免就会带来更多的卡路里，更少的膳食纤维，那就更加不利于防肥、防病、防肠癌啦！

总之，各位有理性的朋友，千万不要被明星、主播和推销各种油的人所蛊惑。中国居民膳食指南的建议还是非常靠谱的。

炒菜油是可以用的，但一定要限量，炒菜不能汪着油，油炸食品不能放开了吃。牛排、肥羊片、五花肉之类高脂肪的肉类不是不能吃，但是也只能偶尔，更不能天天乐此不疲啊……

主要参考文献：

Yi Wan, Fenglei Wang, Jihong Yuan, et al. Effects of dietary fat on gut microbiota and faecal metabolites, and their relationship with cardiometabolic risk factors: a 6-month randomised controlled-feeding trial. Gut, 2019-02-19

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

喝油排毒，喝油治病靠谱吗？

喝油排毒肯定不是健康的治病方式，因为根据人体的排毒途径来看，我们人体只有两个排毒途径，一个是我们的泌尿道，一个就是消化道，所以喝油对于排毒的影响只可能对我们的消化道影响，但是由对于我们的身体并没有什么排毒效果，反而可能还会增加我们身体的负担。
首先油进入我们的胃中，对我们的肝脏，还有我们的胰腺都有非常大的影响，并且油中含有大量的脂肪，会让我们的肝脏分泌许多的胰液，这对于我们肝脏还有胰腺的工作量都大大的加大了，并不会起到什么排毒的作用，反而还会使我们的身体的工作量更加的大，并且这些油还可能在我们肝脏里聚集，严重的甚至会引起脂肪肝，所以喝油成功排毒根本就是一些虚假宣传，根本不符合正常的科学道理。
如果你说正确的排毒方式，我认为就是运动，运动的时候我们的身体也可以通过汗液的分泌来进行一些排毒，还有就是早睡早起，我们早睡的话，肝脏正常的工作，毒素自然就排出来了，每天多喝一点水也可以起到排毒的作用，但是喝油排毒确实没有任何的科学道理，因为油里面还有大量油脂，喝进去只会导致我们身体的脂肪的含量增高，从而对我们的身体进行危害。
我们用客观的观点来看这些，完全可能是一些微商为了宣传他们自己的产品而进行的一些虚假广告，我们要擦亮我们的眼睛，用科学的态度来看待，喝油排毒其实是根本不符合我们正常科学的，我们如果真的想排毒养颜美容还是进行一些努力和付出，比如说像运动和控制自己健康的饮食这些方面来下手，这些是健康科学的排毒方式。

喝油的好处~哈哈哈

为什么要喝油

优质脂肪的来源，对于中国人来说，极其缺乏。多数人，从小都只能够从炒菜的那些“氢化植物油”里获得可怜的一点油，而且是已经氢化之后没有营养价值反而带来心血管疾病危险的油。
好油坏油，很容易区分，放在冰箱的冷藏柜里，不好的油，几乎没有什么变化，好的油都会变成絮状，甚至结块。这是因为好油本身，代表很好的张力，可以冷缩，可以热涨。到了热的时候，那些絮状又化为晶莹剔透。

一切的活动，都仰赖油脂润滑，否则，每一天身体都会受到各种损害。缺油的人，皮肤疙疙瘩瘩，容易长痘，容易起斑，容易各种皮肤疾病。同时粘膜容易受损，罹患鼻炎、咽喉炎、支气管炎、胃炎、肠炎、关节炎、肺炎、肝炎、肾炎、宫颈炎，所有的炎症，都是因为膜组织干燥，缺乏油脂保护膜，导致细胞容易死亡堆积。进一步，还会引起溃疡，再进一步，则面临癌症危险。
最容易被忽视和误解的，就是对油的认识，人们一边随便吃各种调和油，那些超市里品质低劣的产品，那些任何一个进入中国的欧美人士绝不会去吃的油，却是中国人炒菜必备。很少人知道，单是这一点所带来的健康风险就涉及现代各种慢性疾病，尤其是心血管疾病、皮肤病、炎症、癌症。
饮用橄榄油，造就了欧洲人民，尤其是地中海一代的人民的长寿、健康，以及很少心血管疾病的根本原因。橄榄油，实际上就是橄榄榨汁，这个汁，是植物鲜活的血液，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，更含有维生素ADEK，欧洲人几乎每一口食物都含有橄榄油。他们的油脂脂肪摄取，造就了欧洲人独特的大脑，因为油是大脑最关键的养分。
橄榄油可以用来调沙拉，可以直接加入果汁饮用，可以加入辣椒，变成很棒的调味品。可以直接用来漱口，减少牙疼，可以用于皮肤按摩，可以加入任何你喜欢的菜。
橄榄油，是必须品，加入营养早餐，可以让你几乎终身不必担心胆囊炎、胆结石、肾结石的危害。保护你的身体内大大小小的血管，所有的粘膜、细胞膜、器官保护膜。
好好享用，世界上顶级的橄榄油。
橄榄油其实是橄榄汁，葡萄籽油就是葡萄籽和皮榨出的汁，椰子油就是椰子的保护膜榨汁，牛油果油就是牛油果整个生命的基础，核桃油就是核桃的精髓。
油走淋巴，是人体免疫系统和排毒系统真正的通道，也是运载免疫细胞，清理各种毒素的基础。更是身体所有组织器官的保护系统。甚至可以说，油就是免疫系统，免疫系统就是油！这才是真正的本质。
这是少有人知道的秘密，你的肝脏根本性的作用就是对油的利用，你的呼吸系统能够维持的基础就是那些由油构成的黏膜、绒毛、浆膜、隔膜！肥胖从来和你吃的油毫无关系，而是与喝的水，吃的淀粉有直接关系。油轻如薄纸，在人体所占比例几乎可以忽略不计。
从今天开始，油当水喝，期待遇见更好的自己……
2个月后再来比较……