近日又一个人吃木耳中毒，到底是为什么？以后不能吃木耳了？

木耳作为菌类的一种，并且木耳含有丰富的营养成分，木耳的营养成分在满足一定条件下可能会成为细菌繁殖的温床。通常情况下，木耳在干燥的环境下，是不会产生毒素的，因为在干燥环境下，微生物是没办法滋生。木耳一旦泡水之后，且如果外界环境温度较高，就会容易滋生微生物。 过长时间的泡发且环境湿润温暖就会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌又会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素。这是一种毒性非常凶猛的毒素。如果摄入量较大的话，通常会导致死亡。

近日报道的新闻，东莞某女子中毒事件是因为该名女子泡发木耳的时间过久，同时在第二天时又进行食用泡发过的木耳。该名女子因为误食含有病菌的木耳，导致身体的某些器官衰竭，最终因为抢救无效而死亡。听到这个消息之后，我们会为此感到惋惜，同时担心自己食用的木耳可能危及到自己的生命安全。日常生活中，我们应该多多注意些什么？

通常情况下，用冷水将木耳泡发1到2个小时左右即可烹饪食用了，短时间的泡发木耳不会产生毒素。泡发木耳的时间最好不要超过4个小时，过长时间的泡发容易使木耳滋生细菌。同时，如果泡发的木耳产生异味，也最好不要食用。如果泡发过的木耳食用不完，一定要记得放到冰箱保存。最后说一点，平时厨房的卫生环境也极为重要，如果环境不佳也会滋生细菌，从而引发中毒。

木耳完全可以继续食用，这个大家尽可放心，只不过是我们在食用木耳的时候要注意一些事情。只要避免犯了同样的错误，完全不用担心使用木耳中毒。同时也没有必要畏木耳如猛虎，平时饮食和烹饪的时候多多注意即可。

木耳中毒，那只是说他这个食品可能有添加东西，比如说防腐剂，本身就有卫生问题。