素什锦有豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、油豆皮、竹笋、面筋、西兰花、黄瓜、莴笋、西红柿等食材。素什锦是南京的一道特色菜，将十余种素菜搭配翻炒而成，逢年过节可以搭配16-19种蔬菜，寓意为和顺长久，事事如意，是一道汉族名菜，通常作为开胃菜。

　　素什锦都有什么食材

　　素什锦是南京的特色菜，又叫十样菜，什锦菜。素什锦的食材通常有豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、油豆皮、竹笋、面筋、西兰花、黄瓜、莴笋、西红柿等，菜品丰富，营养价值高。讲究一点的人家搭配的菜品更多，素什锦的寓意为“和顺长久”。

　　素什锦的做法非常简单，先炒不容易炒熟的菜品，然后再加入易炒熟的菜品翻炒均匀，最后加入酱油、白糖、生抽、鸡精等调味料翻炒2分钟后即可出锅。因为素什锦的食材都为素菜，所以这道菜的热量并不是很高，每100克大概只有40千卡。

　　如果素什锦中需要加入藕片，那必须将藕片放入清水中浸泡一段时间，防止藕片氧化变黑。食材翻炒前也需要将它们焯一遍水，这样能够节约炒菜的时间。因为每种蔬菜的成熟时间不同，所以炒菜时蔬菜的先后顺序也很重要。