首先将莴笋削皮，切成细条状，加上一小勺食盐搅拌均匀，腌制30分钟，逼出水分。放入大蒜末和小米椒、生抽、米醋、盐、白糖搅拌均匀就可以吃了，放入冰箱冷藏2小时口感更好。凉拌莴笋之前不需要给莴笋焯水，低脂、营养，老少皆宜。

　　莴笋怎么凉拌好吃

　　准备材料：莴笋1根，大蒜5瓣，小米椒3个，生抽2勺，米醋1勺，盐1勺，白糖1勺。

　　1、准备好一些切好的蒜末和小红椒，将莴笋去皮、切成小条状，洗净。加入盐腌制出水分，滤出水分。

　　2、将腌出水的莴笋直接使用，加入切好蒜末和小红椒，放入生抽、米醋、盐、白糖搅拌均匀。

　　莴笋凉拌着吃非常的开胃可口，夏季吃还可促消化，莴笋上有一些促进消化酶分泌的元素;莴笋还能够改善便秘功能，含有的大量钾元素能够提高新陈代谢和生理运转功能。