黑蒜是蒜。黑蒜是一种用新鲜的大蒜带皮放进发酵箱中发酵后的食物，发酵后大蒜颜色从白转变成黑，便称黑蒜。黑蒜较白蒜经过发酵后，吃起来的口感更好，营养价值更高，此外黑蒜还分为独头蒜和多瓣蒜。

　　黑蒜是蒜吗

　　黑蒜是一种用新鲜的大蒜带皮放进发酵箱中发酵后的食物。发酵期间，大蒜的颜色从白转变成黑，于是便称为黑蒜。黑蒜最早发源于日本，现我国多地都有制作工厂，其中以山东的黑蒜最为出名。

　　黑蒜较白蒜经过发酵后，浓烈的蒜臭味减淡了许多，口感也从脆脆的变得柔软细腻，从辛辣变得酸甜可口，吃起来与果冻十分相似。不仅如此，黑蒜发酵过后营养价值也比白蒜高了许多。

　　黑蒜也分为独头蒜和多瓣蒜，这主要是因为在发酵黑蒜时选用的原材料品种不同导致的。独头蒜只有一层皮，剥开就能吃，且口感更为软糯，而多瓣蒜的口感更为爽利一些，但两者在营养价值上没有多大区别。