解答：澄粉是指小麦制成的无筋面粉，又被称为小麦淀粉，呈白色但是光泽较弱。主要是用来制作虾饺和冰皮，肠粉等这类的半透明点心，就是将小麦面粉团直接放入水中漂洗，洗到面团只剩下面筋，沉淀下来的晒干之后就是澄粉。

澄粉其实就是淀粉的一种，但是和一般的淀粉不同，不适合用来勾芡，容易发生沉淀，主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用，蒸出的食物一般比较爽滑清亮，而炸出的则更加酥脆。

其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法，也能制作出相应的澄粉，但是面筋就很难成型。一般在揉和澄粉的时候，都是采用开水搅拌，这样面团才能糊化，且更粘性更大，冷水会导致澄粉出现沉淀，无法融合。

1. 水晶虾饺：将虾肉和胡萝卜剁成泥，放入盐，料酒和香油，再将澄粉加开水和好，擀成面皮后，将虾馅包入皮中，蒸熟后，就能得到透亮的虾饺了。

2. 青团：澄粉还能用来制作青团，将澄粉和糯米粉，荠菜汁，揉在一起，捏成面团，在将猪油均匀的涂抹，之后包入绿豆沙捏好，放入锅中蒸制即可。

3. 肠粉：将粘米粉，澄粉和盐油混匀，再加入大量清水调出面浆，将面浆倒入平坦的容器内，推均匀后，撒上葱花，虾米，肉末，上锅症2分钟，出锅后将面皮叠起来，倒入酱料，即可食用。

解答：微量元素是指人体中含量小于0.01%-0.005%的元素，目前发现的有70种，主要从食物中获取，包括钙，铁，锌，硒，铜，锰等，微量元素虽然只有体重的万分之一，但是缺乏会引发疾病或不适，而过量摄入则会引发中毒。

微量元素主要参与到酶，激素，维生素和核酸的代谢中，不仅能够催化酶或者组成酶，还能辅助激素或维生素的合成，影响核酸的代谢等。微量元素缺乏会导致机体功能出现障碍，比如缺锌会导致夜盲症的发生，甚至影响男性生殖功能。

人体一定不能缺少的微量元素有14种：铁，碘，硒，锌，铜，钴，镍，氟，硅，锰，钥，铬，锡，钒等。

微量元素主要依靠胃部消化和呼吸道摄入，甚至有的还能通过皮肤渗透，现在的工业污染越来越严重，也成为了一个微量元素的摄入渠道。但是一般来说人体所需要的各种元素都是从食物中获得补充的，由于各种食物所含有的元素和数量都各不相同，所以在饮食方面一定要做到粗细、肉蔬合理搭配。另外肉食比素食的微量元素更多，且更好吸收，海产品和糙米中所含最多，因为米类的微量元素主要包含在胚芽中，但是在加工时，丢失了至少75%。基本上越精致的食物，营养越少。喝水时喝烧开的水就可以，矿泉水当中微量元素非常少，而且矿泉水的危害也很大。

1. 含铁高的食物：动物内脏(鸡肝，鸡心，牛肾，猪肝等)，可可粉，红糖，鱼子酱，黄豆粉，牛肉，土豆等。

2. 含碘高的食物：海植物(海带，紫菜，发菜等)，山药，鱼肚等。

3. 含锌高的食物：牛肉，猪肝，米花糖，小麦麸，虾，花生，鱿鱼，香菇，黑米，蛋，鱼，西瓜籽等。