炒香椿首先将香椿清洗干净，整棵放入沸水中焯水十秒，香椿变为绿色即可捞出放入冷水中，取出拧干水分，并切成碎。鸡蛋打入盆中搅散，加入香椿碎和盐搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固用锅铲将其切成小块，翻炒出香味即可出锅。

　　怎么炒香椿

　　炒香椿所需食材：香椿50克、鸡蛋4个、盐一勺、食用油2勺

　　1、处理香椿

　　购买香椿时最好选择头茬红色香椿，味道更加浓郁，想将香椿清洗干净。

　　2、焯水

　　清洗干净后的香椿整棵放入沸水中，焯水十秒钟，至香椿颜色变为绿色即可捞出，放入凉水中，然后挤干水分。

　　3、切香椿

　　挤干水分的香椿，将老根去除掉，并将其切成碎。鸡蛋打入盆中搅散，并加入香椿碎和盐，搅拌均匀。

　　4、炒香椿

　　锅中烧油，油热油倒入蛋液，等蛋液底部凝固后用铲子轻轻推动，整体凝固后用铲子将其切成小块，炒至香气浓郁即可出锅。