中国是个有着5000年历史的文明古国，而在吃的方面也是有着许多的历史渊源。像我们现在常吃的一些菜都是过去流传至今的，那么问题来了， 我们都很喜欢吃的涮羊肉起源于哪个朝代呢。羊肉火锅其实也有着好几百年的历史呢。

如今提起“涮羊肉”这道菜，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。但你们可能不知道的是，这个涮羊肉的历史，可比你想象的要久远的多，那么涮羊肉起源于哪个朝代呢，距今多少年了。

要说起涮羊肉起源于哪个朝代，还有着一个故事。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。这也就是涮羊肉起源于哪个朝代的故事了。

不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

据说直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

不管怎样，我们是知道了涮羊肉这道美食，是有着很久远的历史的。而多年来一直让人们十分喜欢，其特点就是，选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。