乾隆四十七年，这一年，四库全书修撰完毕；这一年，十五阿哥颙琰的第二个儿子在撷芳殿出生，谁也不会想到，这个看起来皱巴巴的小婴儿，将成为大清最抠门的皇帝——道光。

这一年，乾隆71岁。这位71岁的老人，仍然在除夕夜兴致勃勃地举办了御宴。所用的食材单如下：

猪肉65斤，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，大小猪肠各3根。

肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡3只，关东鹅5只，野鸡6只，鱼20斤。

羊肉20斤，鹿肉15斤，鹿尾4个。

乾隆时期的千叟宴。（网络图）

可以想到的只有四个字：猪肉开会。

清朝皇帝究竟有多爱吃猪肉呢？猪肉不仅出现在日常饮食和宫廷饭局上，也出现在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。据说，被选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚——这样幸运（好像很难评价是不是幸运）的猪猪才能成为每年唯一活着走进紫禁城的猪猪。宰杀之后的猪猪，要“去其皮，按节解开”，然后，嗖的一下，它被扔进了坤宁宫中的一口大锅。

是的，我没说错，是坤宁宫。这真是一个神奇的宫殿，不仅见证了崇祯皇帝的周皇后自杀，也见证了康熙、同治、光绪、宣统皇帝的婚礼，而更多时候，这座宫殿要见证的是猪猪的烹饪过程。

坤宁宫（网络图）

烹饪过程非常简单，就是在纯净水里煮，煮好后分切在碗里，皇帝先带头象征性地吃肉，而后钦点各位王公大臣，后宫嫔妃。

不是跑马的汉子吗？大草原的英雄，难道不应该吃牛羊肉吗？直到翻阅资料，在《后汉书》找到这样一条：“挹娄……好养豕，食其肉，衣其皮。”

挹娄，就是满族人的祖先。

再想一想满族人的故乡东北，逻辑一下子通顺了。

东北自古是苦寒之地，汉族人只敢在辽宁一带生活，因为往北就太冷了，且种不了庄稼。而在众多牲口里，大概只有脂肪厚的猪猪，才能抗住东北的天气。

东北菜里面的硬菜，几乎都是猪身上的：锅包肉、溜肉段、溜肝尖、烀猪爪子、大肘子、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、酸菜大骨、血肠白肉、葱爆拆骨肉、尖椒护心肉、猪皮冻，猪头肉拍黄瓜……

也许，寒冷的冬夜里，只有脂肪在高温下散发的嘎嘎的香味，才能抵御严寒。

没毛病。

不过，这份象征着皇帝的荣宠的猪肉，并不是那么好吃。因为食材再好的猪猪，不放调料，实在是难以入口的。永远不要低估中国人民的智慧。首先，最常吃到肉的乾清宫当差侍卫想出了一个办法，偷偷准备一种草纸，这可不是普通的草纸，也不是用于更衣如厕的草纸，它在酱油里足足浸泡了一天一夜，充满了酱香。把这张草纸带在身上，吃的时候拿出来，浸在肉汤里，将肉浸在肉汤里吃。

久而久之，有太监琢磨出了生财之道，暗中在袖子里藏好了酱油草纸或者盐水米纸，送福肉的时候，哪位大臣给了小费，就悄悄把佐料纸递给他。可不要小看这一笔进账，要知道，在乾隆朝，这样的祭祀，一个月就要有两次，那么多大臣，感觉真的可以挣好多零花钱！

本文刊发于《Vista看天下》第410期

清朝的皇帝身为少数民族为何不爱牛羊肉，却对猪肉情有独钟呢？

清朝作为少数民族建立的政权，按理说清朝的皇帝们应该钟爱牛羊肉才对。但是恰恰相反，清朝的皇帝们对猪肉情有独钟，因此还形成了一个饮食习惯，让清朝的大臣们苦不堪言。今天，我们就一起来看一看清朝的皇帝们与猪肉的不解之缘。

清朝的皇帝们对猪肉的钟爱，不仅体现在日常的饮食上，而且还表现了皇家的祭祀里。在清朝皇室祭祀仪式中最重要的环节就是煮神猪。据说，被祭祀选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚，活着被抬入紫禁城，在宫中宰杀完后，就直接将其扔进了坤宁宫的一口大锅里。是的，没有错就是坤宁宫，当年康熙、同治、光绪等皇帝结婚的场地。

关于烹饪的过程非常简单，就是在清水里将其煮熟，不放一点调料。在煮好后，将其分切放在碗里，由清朝的皇帝先带头吃，然后将分好的猪肉分给王公大臣和后宫妃嫔。这些皇帝赐的猪肉，并不好吃。因为没有放任何调料，更没有盐巴，实在是难以下咽，令清朝的大臣们苦不堪言。

因为清朝的皇帝们一个月要搞两次祭祀，分猪肉，大臣们为了将难以下咽的猪肉吃下去，就在参加祭祀的时候，他们偷偷地带了食盐，在吃的时候加入食盐，这样才勉强将其下咽。但不久之后，此事被皇帝发现，皇帝震怒，严惩投机取巧的官员。

清朝的皇帝之所以如此钟爱猪肉，是因为满族以前生活在东北的苦寒之地，在众多的牲口中没有什么牛和羊，只有脂肪厚的大肥猪。这些大肥猪为满族人提供充足额热量，抵御寒冷，因此满族人对猪肉情有独钟，并且将这个传统一直保留了下来。而清朝的皇帝之所以祭祀煮猪肉不放盐，给大臣分食，就是为了忆苦思甜，不忘满族祖先创业的艰苦。

然并卵用，最后满清的八旗子弟彻底堕落了，只会提笼遛鸟，成为一群寄生虫。生于忧患，死于安乐！

据说万历皇帝一天要吃126斤猪肉，这是真的吗？

皇帝贵为天子吃饭当然得讲究排场，每顿饭几十道菜甚至上百道菜，当然也不都是这样奢侈的，因人而异。但是最肥的差侍还是皇宫里的御善房，这里的学问深多着呢：

先看看明朝万历年间御善房的食料清单。皇上一天要吃的食物：126斤猪肉，5只鹅，33只鸡，60只鹌鹑，10只鸽子，20斤香油，22斤面。另外还有其它的各类食材：糖、醋、油、各种调料等等，但是皇帝不可能一天都吃掉，剩下的都让皇帝身边的太监、宫女、御善房的厨子们吃了。

折算下来，皇帝每天的伙食标准大约是近20两银子，折合现在的人民币几千块钱不超过一万元。钱虽然在皇宫里不算什么，但是落实到猪肉、鸡鸭鹅鱼和各种食材和调料上面，那数目就很多了，最主要的是御善房的采购人员贪污和吃回扣占了很大的部分。

到了清朝的时候，变化也不太大。清朝的宣统皇帝在位的时候，回忆御善房的消费：一年吃掉一万多斤猪肉、鸡鸭鹅将近3000多只。

除了清单里的日常食物外，皇帝吃腻了还会想吃一些特别的食物。皇帝的信口开河，就会给御善房带来意想不到的麻烦。

比如明朝万历皇帝的父亲隆庆皇帝，有爱吃驴板肠的嗜好，虽然皇帝不一定天天点驴板肠，但是御善房还是每天都会宰杀一头驴时刻准备着。如果皇帝异想天开要吃一些实在弄不到的，就得弄一些皇帝不认识的天上飞的、海里游的，来应付一下。

鉴于皇帝的伙食标准不能搞的太低，所以御善房经常采购一些天上的飞禽、海里游的各种海鲜，就是让皇上、皇后换着口味的吃，这样负责采购的太监和御善房的大小主管才能大肆贪污和中饱私囊。