西葫芦是夏季比较受欢迎的一种蔬菜，又甜又软的西葫芦很适合做糊塌子吃，把西葫芦擦成丝，打两个鸡蛋，再加入少量的食盐和鸡精、胡椒粉。搅拌成糊状后，就可以烙糊塌子了。

西葫芦含水量很高接近95%，固体部分只占5%，所以是一种热量很低的蔬菜，每百克西葫芦热量仅有16大卡。跟西红柿、冬瓜接近，比较适合夏季减肥期间来吃。

可是最近有一种观点，说实验发现炒西葫芦里存在一种名为丙烯酰胺的致癌物，而且含量跟油炸薯片接近。让很多人就算再喜欢吃西葫芦也不敢吃了，这是真的吗？

那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：又甜又软的炒西葫芦里，存在致癌物？夏季炒菜，烹饪方法很关键。

我们先来看看西葫芦的营养成分，西葫芦营养均衡，含水量高热量低，每百克含0.8克膳食纤维和0.7克蛋白质。

在维生素方面和矿物质方面，含有维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养素。尤其是钙含量在蔬菜里属于比较高的，每百克西葫芦含22毫克钙元素，西葫芦口感软烂容易咀嚼，很适合牙齿不好的老年人吃一些补钙。

那么实验发现的致癌物丙烯酰胺，来自于哪里呢？

其实西葫芦比较无辜，任何经过食用油高温炒制的食物，不管是蔬菜、肉类还是薯条薯片，都会产生丙烯酰胺这种致癌物。它广泛存在于各种油炸、烧烤、烘焙食品当中。

丙烯酰胺是一种被世界卫生组织认定的二类致癌物，但接触到这种致癌物并不意味着就会一定得癌症。癌症的发生跟遗传、环境、身体状况都有长期关系，现在并没有丙烯酰胺摄入量和致癌风险之间的关系数据。

当然，为了避免受到这种致癌物的影响，在烹饪方法上要尽量少用高温油炸这种习惯。尤其是像西葫芦、冬瓜这些含水量高的蔬菜，可以采用清蒸或水煮做汤的烹饪选择。

西葫芦也是擦丝之后，和黑芝麻、花生碎、食用酱油一起直接凉拌着吃。夏季偶尔吃一些，补水开胃的效果也很好。

各位朋友，您喜欢吃西葫芦吗？您还知道哪些西葫芦的健康吃法吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

为什么西葫芦炒着吃致癌

西葫芦经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。

炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。

扩展资料

西葫芦的功效：

1、美容养颜

西葫芦的皮很薄并且水分也很充足，西葫芦当中的维生素C含量丰富，所以西葫芦具备一定的美容养颜的功效，如果经常吃西葫芦的话能够让皮肤变得富有光泽，也能够让皮肤变得更加的红润、有弹性，能够有效地改善皮肤暗黄干燥的症状，所以西葫芦是一种能够起到美容作用的蔬菜。

2、改善便秘

西葫芦当中还含有一种物质叫做纤维素，纤维素能够帮助人体的胃肠道蠕动的速度加快，并且还能够促进人体消化吸收。如果排便不顺、有便秘的症状可以适量的食用一些西葫芦，对于便秘能够有所缓解。

3、提高免疫力

西葫芦当中还含有一种诱生剂叫做抗干扰素，所以也经常吃西葫芦的话，还能够提高人体的免疫力，促进人体新陈代谢，提高人体的机能，所以吃西葫芦能够抵抗一些小疾病。

参考资料来源：人民网—养生保健：炒西葫芦易致癌 蔬菜为什么会致癌【2】

参考资料来源：人民网—当心这样炒菜会致癌

参考资料来源：人民网—西葫芦有什么营养价值？什么人不能吃西葫芦？

炒西葫芦时产生致癌物最多，是真的吗

香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。
结果：西葫芦高温加热后，产生致癌物质最多
西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片（680微克）和炸薯条（390微克）。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
另外，还发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
疑问：西葫芦怎么吃，才不致癌呢？
葫芦等蔬菜含有多种氨基酸，因而高温下释放的丙烯酰胺多。炒菜这种烹调方法虽然能够产生丙烯酰胺，但错不在蔬菜本身，而是高温惹的祸，正确的烹饪方式应该是“热锅冷油”，低温烹调。
专家表示，热锅冷油，指的是先把锅烧热了，然后放入烹调油。这样可以减少油烟的产生，也能避免破坏蔬菜中的维生素和营养元素。低温烹饪，可以减少食用油中的单不饱和脂肪酸氧化，从而也能避免致癌物质产生，同时也能减少烹调者因被油烟熏患上肺癌的概率。另外，蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺