杏鲍菇不用焯水，直接炒熟即可。杏鲍菇肉质较软，容易炒熟，焯水后鲜味会减少，而且里面全是水分，口感不好。很多人认为杏鲍菇不焯水会有土腥味，实际上杏鲍菇在烹饪时，加入生抽、食盐等调味后，土腥味就没有了，所以不用担心。

　　杏鲍菇要不要焯水

　　杏鲍菇最好不要焯水，杏鲍菇肉质本身较软，易炒熟，焯水后肉质更软，水分增加，口感变差，营养价值也会有所减少。杏鲍菇在制作过程中，经过高温翻炒，调料的调味，所谓的“土腥味”也就没有了，所以不需要焯水来去除土腥味。

　　菇类可食用部分是菌盖和菌柄，杏鲍菇菌柄较为粗壮，呈白色，略微带点黄色，是主要食用部位，菌盖呈灰色。杏鲍菇肉质肥厚嫩滑，有鲍鱼的口感，常用来炒菜，一般用酱油做酱汁杏鲍菇，搭配青椒、肉丝等食材一起炒也非常不错。

　　蘑菇容易腐烂，干燥处理是贮存蘑菇的方法之一，可以对杏鲍菇进行空气干燥和冷冻干燥处理，冷冻干燥可以最大限度保持杏鲍菇的滋味和营养。购买杏鲍菇时要注意看菌盖，若菌盖上出现黑色黑斑或者变色，那就是不新鲜了。